Le pays briard à travers nos portraits

Le pays briard ne se raconte pas en brochure : il se raconte par ceux qui y travaillent. Un meunier, une fromagère, un vigneron. Trois métiers, trois communes, une même façon de parler d’un territoire qu’ils n’ont pas envie de quitter. Voici ce qu’ils disent de la Brie, de ses sols, de ses savoir-faire et de ce que l’on peut venir y voir, à moins d’une heure de Paris.

Éric Gobard, meunier au Moulin de Chantemerle

Éric Gobard et sa femme ont créé le Moulin de Chantemerle, à Aulnoy. Ils y cultivent blé, chanvre et lin en 100 % bio, et en tirent des farines ainsi que des biscuits sucrés et salés. Sa Brie à lui est celle du carrefour entre Brie champenoise et Brie laitière. Il la décrit sobre et humble, sans clinquant particulier, mais où l’on peut voir grand.

Ce qu’il voit et que l’on ne voit pas

Le plateau est fertile ; par endroits, l’argile verte affleure. Peu propice aux pavillons, dit-il en riant, et c’est peut-être la chance des paysages. Il évoque aussi ce qu’il appelle le mystère de la Brie des arpenteurs : des fermes bâties à deux lieues romaines des églises, puis espacées entre elles de la même façon. Depuis des siècles, la trame n’a pas beaucoup bougé.

Où il place le beau

Dans les paysages bucoliques, les rivières bordées de bois, et la richesse des sols. Un territoire qui allie, selon lui, la productivité agricole et les paysages romantiques : des farines briardes reconnues pour leur valeur boulangère, et les toiles d’Hayden, de Corot ou de Massé.

Isabelle Ganot, fromagère affineuse à Jouarre

Isabelle Ganot a repris le métier avec son frère, pour perpétuer une tradition fromagère locale et familiale. Elle a créé un petit musée de la fromagerie de la Brie et anime elle-même les visites, du CE1 à la cinquième. Le parcours commence par les ustensiles anciens, clayettes et paillons, et se termine par la dégustation.

Pourquoi le Brie est né ici

Certains fromages d’ici n’auraient pas pu naître ailleurs. Au lait local s’ajoutent les conditions climatiques très particulières du territoire briard. Elle rappelle par ailleurs que la Brie n’était pas seulement le grenier à grains de la capitale : elle fournissait Paris en poissons d’eau douce, en viande, en lait et en fromages, grâce à l’une des plus anciennes lignes de chemin de fer de France.

Ce qu’elle recommande

Les promenades en bateau sur la Marne, le marché du dimanche matin à Coulommiers, le panorama depuis le sommet de la butte de Doue et les alentours de l’étang de Péreuse. Et de revenir plusieurs fois dans l’année, parce que les paysages changent avec les saisons.

Daniel Kiszel, vigneron à Guérard

Daniel Kiszel est viticulteur bio au domaine du Bois Brillant. Tout est parti d’une maison dont le jardin donnait sur une rue « des vignes ». Il a voulu savoir pourquoi. Guérard fut au XIXe siècle le village viticole le plus important à l’est de Paris. Puis, entre 1930 et 1950, l’Île-de-France a perdu ses derniers pieds de vigne et son droit administratif à commercialiser du vin.

Le retour de la vigne

Des analyses de sol ont montré que le terrain restait propice. Il a planté ses premiers pieds en 2003 et, depuis 2015, son vin surprend les spécialistes. Ses cépages sont majoritairement du pinot noir et du chardonnay, un modèle emprunté à la Bourgogne, découverte au retour d’un séjour en Amérique du Sud.

Ce qui plaît aux visiteurs

Les vendanges et la taille de la vigne. De mai à juin, la conduite du vignoble connaît elle aussi un beau succès. Les gens viennent, dit-il, rompre avec les activités urbaines et retrouver un contact avec la terre. Guérard, estampillé village de caractère, est un dépaysement à 52 kilomètres de Paris.

Rencontrer le pays briard

Ces trois portraits ne sont pas des fiches d’offre : ce sont des conversations. Pour aller plus loin, la rubrique Dégustation & Artisanat réunit les producteurs et artisans du territoire, et Histoire & Émotions les lieux dont ils parlent. Les visites de la fromagerie, elles, se réservent directement auprès de la Fromagerie Ganot.