Coulommiers aime son Brie : Baptiste Renouard dévoile ses défis culinaires
À la veille de l’ouverture de Coulommiers aime son Brie, Le Pays Briard consacre une page au chef étoilé Baptiste Renouard, invité de cette 8e édition. Il y détaille les trois défis culinaires qu’il lancera aux visiteurs le dimanche.
Dans son édition du vendredi 25 septembre, Le Pays Briard donne la parole à Baptiste Renouard, chef du restaurant Ochre à Rueil-Malmaison, étoilé au guide Michelin depuis 2021 et ancien candidat de Top Chef. Il sera l’invité de Coulommiers aime son Brie les 26 et 27 septembre, sous la Halle aux Fromages.
Trois défis, et un quiz pour finir
L’interview lève le voile sur le contenu des jeux culinaires du dimanche après-midi, jusqu’ici tenus secrets.
Le premier est un plat mystère : le chef énonce une liste d’ingrédients tirés de recettes très classiques, et le premier participant qui identifie le plat marque le point.
Le deuxième est un dressage express. Trois minutes pour dresser une assiette, comme on le souhaite. Un concours d’esthétisme, donc, où le geste compte autant que l’idée.
Le troisième est une dégustation à l’aveugle. Trois verrines à goûter, et dans chaque préparation un ingrédient mystère à retrouver.
Un quiz de culture générale culinaire viendra clore l’après-midi, avant la remise des prix.
Le brie, jusque dans le millefeuille
Interrogé sur le plat signature qu’il imaginerait autour du Coulommiers de Seine-et-Marne, le chef raconte une recette née d’un souvenir d’enfance, une tartine grillée au café au lait préparée par sa mère. Il en a tiré un dessert qui associe la crème de brie et le caramel beurre salé au café.
« Le millefeuille avec une crème de brie, c’est une tuerie »
Il insiste aussi sur ce qui l’a séduit dans l’événement : un festival local construit autour d’un produit local, qui met en avant un savoir-faire et les producteurs du terroir.
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Propos recueillis par Vanessa Aspe pour Le Pays Briard.
Rendez-vous ce week-end
Les défis du Chef ont lieu le dimanche 27 septembre, en trois manches à 13h30, 14h30 et 15h30, avec la remise des prix à 16h30.
Coulommiers aime son Brie, 8e édition
Samedi 26 septembre de 10h00 à 22h00 et dimanche 27 septembre de 9h30 à 18h00
Halle aux Fromages, Coulommiers
Entrée libre
👉 Le programme complet de l’édition 2026
Et le dimanche matin, on marche
Avant les défis du Chef, le dimanche commence par les visites guidées gourmandes. Une balade au cœur du patrimoine de Coulommiers, avec une halte gourmande dans le magnifique Parc des Capucins. Deux départs, à 10h00 et à 11h00.
👉 Toutes les informations sur les visites guidées gourmandes
