Chabeuil

Capitale de la caillette drômoise !
La caillette est un petit pâté, mélange savoureux de viande de porc et d’herbes fines hachées (blettes, salades, selon lesrecettes). Une fois cuite au four, la caillette se mange chaude
ou froide. Fief de la caillette, Chabeuil en perpétue la tradition. Chaque année, une grande foire a lieu, avec un cérémonial et l’intronisation des amateurs de caillettes qui se rassemblent autour de cette passion commune.
L’origine de cette spécialité régionale aux nombreuses variantes remonterait au Moyen-Age. Elle aurait été inventée à la campagne où le cochon était la base de l’alimentation. La confection de la caillette permettait d’utiliser les restes de viande, suite à la découpe du cochon.

Le bourg médiéval était, à l'origine, protégé par un rempart se déployant le long de la rivière Véore et rejoignant la colline de la Gontarde sur laquelle se sont installées le château féodal et l'église. Au XVIIe siècle, le prince de Monaco Honoré II de Grimaldi reçoit de Louis XIII puis de Louis XIV les terres de Chabeuil en reconnaissance des services rendus à la couronne. Situé sur un axe majeur de communication, la cité prospère grâce au commerce du drap puis du papier jusqu'au XIXe siècle.
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